Ingrédients :

– 250g de mirabelles
– 250g de mangue
– 20g de sucre roux
– 100g de sucre blanc
– 1 c.à.s de beurre doux
– 250ml d’eau
– 10g du thé Mirabella
– 150g de madeleines
– 250g de mascarpone
– 4 oeufs
– 1 c.à.c d’extrait d’arôme de vanille

Recette :

1 – Dénoyauter les mirabelles et les couper en petits dés. Couper la mangue en petits dés également.

2 – Faire infuser le thé Mirabella dans l’eau pendant 10 minutes puis filtrer.

3 – Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le sucre roux et les mirabelles, faire caraméliser pendant 5 minutes. Ajouter une cuillère à soupe de l’infusion du thé Mirabella. Retirer et laisser refroidir.

4 – Fouetter le mascarpone avec les jaunes d’oeufs, le sucre blanc et l’arôme de vanille. Monter les blancs d’oeufs en neige puis les incorporer au mélange.

5 – Emietter les madeleines et les mettre au fond d’une verrine. Imbiber les madeleines emiettées avec l’infusion du thé Mirabella à l’aide d’une petite cuillère à café.

6 – Ajouter les mirabelles et la mangue, puis finir avec de la mousse de mascarpone. Dresser le reste des verrines ainsi.

7 – Réfrigérer pendant au moins 3 heures puis déguster frais !