Ingrédients

– 125g de poudre d’amandes
– 125g de sucre glace
– 125g de sucre
– 90g de blancs d’œufs
– 1 cuil à café de colorant orange en poudre ou 1 goutte de colorant orange en gel (optionnel)
– 100g de chocolat noir
– 50g de crème liquide légère
– 15g de sucre
– 1 c a s du thé Jonque en Baie de Cannes

Recette

La coque:

– Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace, préalablement tamisés.

– Dans un autre bol, monter les blancs en neige en ajoutant la moitié du sucre. Une fois les blancs en mousse, verser le reste du sucre.

– Ajouter le mélange de poudre d’amande et du sucre glace aux blancs en neige puis faire incorporer délicatement. Ajouter le colorant.

– Verser le mélange dans une poche à douille et commencer à former les macarons sur une plaque.

– Mettre au four préalablement chauffé à 160°C et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes.

La ganache:

– Faire chauffer la crème avec le sucre dans une casserole. Retirer et y infuser le thé Jonque en Baie de Cannes pendant 15 minutes.

– Filtrer la crème puis la réchauffer pendant une minute. Verser la crème sur le chocolat. Laisser fondre puis bien mélanger.

– Recouvrir le mélange de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant environ une heure.

Le macaron:

– Une fois les coques refroidies, garnir avec la ganache et refermer le macaron.

– Déguster!

Astuce Collection T.

Pour plus de texture, ajouter des petits morceaux de pêche lors de la préparation du mélange pour la coque, juste après avoir incorporé le colorant.