{"id":9236,"date":"2021-03-11T15:49:57","date_gmt":"2021-03-11T14:49:57","guid":{"rendered":"https:\/\/collection-t.com\/journal\/?post_type=origines&p=9236"},"modified":"2021-03-11T16:25:47","modified_gmt":"2021-03-11T15:25:47","slug":"a-la-decouverte-des-thes-japonais","status":"publish","type":"origines","link":"https:\/\/collection-t.com\/journal\/origines\/a-la-decouverte-des-thes-japonais\/","title":{"rendered":"\u00c0 LA D\u00c9COUVERTE DES TH\u00c9S JAPONAIS"},"content":{"rendered":"
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A LA D\u00c9COUVERTE DES TH\u00c9S JAPONAIS\u00a0<\/span><\/h3>\n

Au Japon, le th\u00e9 est la boisson quotidienne des japonais. C\u2019est d\u2019ailleurs un des seul pays qui consomme l\u2019essentiel de sa production, la demande \u00e9tant sup\u00e9rieure \u00e0 l\u2019offre. Les japonais ont de ce fait investi en Chine, au Vietnam et en Indon\u00e9sie o\u00f9 ils produisent leur th\u00e9 avec leur propre m\u00e9thode.<\/p>\n

Au Japon, plus de 49\u00a0000 hectares sont cultiv\u00e9s au sud de l\u2019archipel, en plaine ou \u00e0 flanc de vall\u00e9e. Le climat y est assez frais – entre 11\u00b0C et 18\u00b0C \u2013 et les r\u00e9coltes se font 1 \u00e0 4 fois par an.<\/p>\n

Voici une petite description des diff\u00e9rents types de th\u00e9s japonais que l’on propose en boutique ! \ud83d\ude42<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>

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BLANCHA<\/span><\/h3>\n<\/div>\n<\/div><\/div>
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Th\u00e9 vert torr\u00e9fi\u00e9, r\u00e9colt\u00e9 une fois par an
\nSaveur\u00a0: bois\u00e9e-fruit\u00e9e, v\u00e9g\u00e9tale – l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e
\nInfusion\u00a0: 2 min \u00e0 80\u00b0C<\/p>\n

Le Bancha est un th\u00e9 peu th\u00e9in\u00e9 et torr\u00e9fi\u00e9 \u00e0 la mani\u00e8re d\u2019un caf\u00e9, c\u2019est-\u00e0-dire \u00e0 tr\u00e8s forte temp\u00e9rature (200\u00b0C) pendant plusieurs minutes. Ce th\u00e9 devient tr\u00e8s int\u00e9ressant lorsqu\u2019il est grill\u00e9\u00a0: on le nomme alors le\u00a0Hojicha.<\/em><\/p>\n

Le\u00a0Bancha<\/strong>\u00a0est le th\u00e9 le plus populaire au Japon o\u00f9 il est servi dans quasiment tous les restaurants.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>

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GENMA\u00cfCHA<\/span><\/h3>\n<\/div>\n<\/div><\/div>
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Th\u00e9 vert, riz et ma\u00efs souffl\u00e9, r\u00e9colt\u00e9 une fois par an
\nSaveur\u00a0: grill\u00e9e, v\u00e9g\u00e9tale \u2013 l\u00e9g\u00e8re astringence
\nInfusion\u00a0: 2 min \u00e0 80\u00b0C<\/p>\n

Le th\u00e9 vert\u00a0Genmaicha<\/strong>\u00a0est un\u00a0Bancha auquel du riz et du ma\u00efs souffl\u00e9 sont ajout\u00e9s, ce qui lui donne un go\u00fbt grill\u00e9 avec derri\u00e8re, quelques notes v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n

Au Japon, le Genma\u00efcha est le th\u00e9 des enfants.
\nOn trouve \u00e9galement ce th\u00e9 m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du Matcha, ce qui lui apporte une l\u00e9g\u00e8re amertume.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>

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KUKICHA<\/span><\/h3>\n<\/div>\n<\/div><\/div>
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Th\u00e9 vert r\u00e9colt\u00e9 quatre fois par an
\nSaveur\u00a0: v\u00e9g\u00e9tale, quelques notes florales – l\u00e9g\u00e8re amertume.\u00a0Sa texture est velout\u00e9e et son attaque est fra\u00eeche et v\u00e9g\u00e9tale.
\nInfusion\u00a0: 2 min \u00e0 70\u00b0C<\/p>\n

Le Kukicha est un m\u00e9lange de Sencha et de brindilles de th\u00e9, d’o\u00f9 sa traduction en fran\u00e7ais qui signifie\u00a0\u00ab\u00a0brindille\u00a0\u00bb.\u00a0Le kukicha offre une saveur tr\u00e8s rafra\u00eechissante, avec un arri\u00e8re-go\u00fbt algu\u00e9. On retrouve en effet un tr\u00e8s bel \u00e9quilibre entre son aspect beurr\u00e9 et moelleux\u00a0d’un c\u00f4t\u00e9 ainsi que sa finesse et sa fraicheur\u00a0de l’autre.<\/p>\n

Ce th\u00e9 contient une tr\u00e8s faible teneur en th\u00e9ine.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>

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SENCHA<\/span><\/h3>\n<\/div>\n<\/div><\/div>
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Th\u00e9 vert r\u00e9colt\u00e9 trois fois par an
\nSaveur\u00a0: v\u00e9g\u00e9tale, iod\u00e9e, l\u00e9g\u00e8re – parfum rafraichissant, l\u00e9g\u00e8re amertume
\nInfusion\u00a0: 2 min \u00e0 70\u00b0C<\/p>\n

Le Sencha est tr\u00e8s populaire au Japon et repr\u00e9sente de loin le th\u00e9 le plus cultiv\u00e9 dans le pays.<\/p>\n

Leur particularit\u00e9\u00a0?
\nLeur mode de torr\u00e9faction\u00a0: les feuilles sont soumises \u00e0 un bain de vapeur (de 10 \u00e0 30 secondes) avant \u00eatre s\u00e9ch\u00e9es puis roul\u00e9es sous forme d\u2019aiguilles.<\/p>\n

En termes de qualit\u00e9, plus la feuille va \u00eatre sombre et fine, plus la qualit\u00e9 du Sencha sera \u00e9lev\u00e9e. Lors de l\u2019infusion, un Sencha de qualit\u00e9 n\u00e9cessite une faible temp\u00e9rature d\u2019eau car il contient une plus forte concentration en acides amin\u00e9s qui peuvent \u00eatre d\u00e9truits par une eau trop chaude.<\/p>\n

La premi\u00e8re r\u00e9colte qui a lieu en avril est la plus pris\u00e9e et est vendue sous le nom de Sincha qui signifie \u00ab\u00a0Nouveau th\u00e9\u00a0\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>

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GYOKURO<\/span><\/h3>\n<\/div>\n<\/div><\/div>
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Th\u00e9 vert ombr\u00e9, r\u00e9colt\u00e9 une fois par an
\nSaveur\u00a0: v\u00e9g\u00e9tale, florale, iod\u00e9e
\nInfusion\u00a0: 2 min \u00e0 65\u00b0C – Deux \u00e0 trois infusions sont possibles avec la m\u00eame feuille.<\/p>\n

Aussi appel\u00e9 \u00ab\u00a0Perle de ros\u00e9e\u00a0\u00bb, le\u00a0Gyokuro\u00a0<\/strong>est consid\u00e9r\u00e9 comme le meilleur th\u00e9 Japonais.<\/p>\n

C’est un th\u00e9 d’ombre car les plans de th\u00e9 sont priv\u00e9s de la lumi\u00e8re par des cannisses environ trois semaines avant la r\u00e9colte. Il d\u00e9veloppe ainsi une saveur v\u00e9g\u00e9tale et iod\u00e9e particuli\u00e8re. Sa liqueur verte et brillante offre un go\u00fbt algu\u00e9, une belle finesse et fra\u00eecheur en bouche.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>

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MATCHA<\/span><\/h3>\n<\/div>\n<\/div><\/div>
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Th\u00e9 vert ombr\u00e9, r\u00e9colt\u00e9 une fois par an
\nSaveur\u00a0: v\u00e9g\u00e9tale, florale, iod\u00e9e
\nInfusion\u00a0: 2 min \u00e0 65\u00b0C – Deux \u00e0 trois infusions sont possibles avec la m\u00eame feuille.<\/p>\n

Aussi appel\u00e9 \u00ab\u00a0Perle de ros\u00e9e\u00a0\u00bb, le\u00a0Gyokuro\u00a0<\/strong>est consid\u00e9r\u00e9 comme le meilleur th\u00e9 Japonais.<\/p>\n

C’est un th\u00e9 d’ombre car les plans de th\u00e9 sont priv\u00e9s de la lumi\u00e8re par des cannisses environ trois semaines avant la r\u00e9colte. Il d\u00e9veloppe ainsi une saveur v\u00e9g\u00e9tale et iod\u00e9e particuli\u00e8re. Sa liqueur verte et brillante offre un go\u00fbt algu\u00e9, une belle finesse et fra\u00eecheur en bouche.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>

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