Les ingrédients et la préparation
Meringue :
-4 blancs d’oeufs
-1 c. à café de jus de citron ou vinaigre de cidre
-220g de sucre
– Préchauffer four a 170°
– Fouetter blancs en neige (batteur électrique) puis avant qu’ils soient fermes ajouter le sucre petit à petit en battant pendant 5 min jusqu’a avoir une meringue bien lisse, ferme et brillante. Ajouter citron ou vinaigre.
– Déposer sur une plaque de cuisson préalablement recouvert de papier sulfurisé en réalisant une forme de nid (soit une gros nid soit 4 petits nids).
– Abaisser le four a 110° de enfourner pendant 1h-1h30. En fin de cuisson éteindre le four et laisser la meringue dedans four entrouvert.
Crème chantilly :
-400ml de crème liquide entière
-150-200g de mascarpone (à votre convenance)
-50g-100g de sucre glace
-1 à 2 cuillère à café de thé Belle Romance trés infusé (20g de thé dans 20 cl d’eau pendant 9 min)
– Mettre le bol, les fouets d’un batteur électrique et la crème au congélateur pendant 10 min (mascarpone au frigo). Sortir et monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Quand elle est assez ferme ajouter le mascarpone et le sucre glace à votre convenance (goutez !).
– Puis le thé très infusé pour parfumer votre crème chantilly.
Poires roties :
-4 à 5 grosses poires
-cardamone
-30g de beurre
– Eplucher et couper les poires en fines lamelles ou morceaux.
– Faire revenir les poires dans une poèle dans un peu de beurre et de cardamone jusqu’à coloration.
Montage :
– Déposer la meringue sur un plat, remplir le creux du nid de chantilly puis recouvrez des poires rôties.
L’astuce Collection T.
Pour les parisiens et parisiennes, n’hésitez à aller déguster cette Pavlova au Sept Cinq Châtelet et dites bravo à Pauline pour cette super recette.
