Le pu–erh , aussi appelé thé sombre est le thé préféré des chinois pour ses qualités gustatives et ses propriétés bénéfiques pour la santé. Ce sont des thés fermentés qui se bonifient avec le temps.
Il peut être dégusté le soir, car faible en théine.
1/ Flétrissage : Exposition du thé dans un espace extérieur, en plein soleil, sur des nattes en bambou
2/ roulage : Les feuilles du thé sont roulées à la main ou en machine, pour lui donner une forme de perle, de tige ou
même de torsade.
3/ Oxydation : L’oxydation est le phénomène qui entraîne le noircissement des tissus végétaux par l’oxygène. Cette étape ne concerne que les thés Noirs et les Oolong. Les feuilles sont alors étendues sur des tables pendant quelques heures, dans une pièce à température ambiante et à atmosphère humide.
4/ Torréfaction : Une fois que l’oxydation souhaitée est atteinte, les feuilles de thé sont exposées à une température élevée pour stopper immédiatement le processus d’oxydation (car l’enzyme qui en est responsable est sensible à la chaleur).
5/ Post fermentation :
