II s’agit du thé qui subit le moins de modification après sa récolte, mais qui reste l’une des variétés les plus délicate.
Il provient essentiellement de la province du Fujian en Chine.
Il existe 2 variétés :
• Yin Zhen (aiguilles d’argent)
• Bai Mu Tan (Pivoine blanche)
1/ Flétrissage : Exposition du thé dans un espace extérieur, en plein soleil, sur des nattes en bambou
2/ Dessiccation : Séchage du thé dans un séchoir ou en extérieur
Les bourgeons et les feuilles ne sont pas roulés pour le pas provoquer d’oxydation en cassant les enzymes.
