Il ne subit qu’une oxydation partielle (entre 15 et 60 %). Son gout est délicat et d’une grande finesse. Il est souvent considéré comme le meilleur des thés.
Il ne contient pratiquement pas de théine, il favorise la digestion et peut être dégusté aussi le soir.
1/ Flétrissage : Exposition du thé dans un espace extérieur, en plein soleil, sur des nattes en bambou
2/ Torréfaction : Les feuilles sont chauffer à plus de 100° pour tuer l’enzyme responsable de l’oxydation du thé. Ce processus se fait soit à sec dans des bassines, soit à la vapeur.
3/ Roulage : Les feuilles du thé sont roulées à la main ou en machine, pour lui donner une forme de perle, de tige ou
même de torsade.
4/ Séchage : Cela permet une stabilité des saveurs et une bonne conservation
