Le thé noir aussi appelé thé rouge par les chinois est issu de la feuille du Théier : le CAMELIA SINENSIS (camélia chinois) ou CAMELIA ASSAMICA (camélia indien). Sa feuille subit une oxydation complète ce qui a pour but de lui donner une couleur plus sombre ainsi qu’une saveur plus présente et plus ou moins corsée.
Il est plus ou moins théiné et il se déguste le matin ou dans l’après midi.
1/ Flétrissage : Exposition du thé dans un espace extérieur, en plein soleil, sur des nattes en bambou
2/ roulage : Les feuilles du thé sont roulées à la main ou en machine, pour lui donner une forme de perle, de tige ou même de torsade.
3/ Oxydation : L’oxydation est le phénomène qui entraîne le noircissement des tissus végétaux par l’oxygène. Cette étape ne concerne que les thés Noirs et les Oolong. Les feuilles sont alors étendues sur des tables pendant quelques heures, dans une pièce à température ambiante et à atmosphère humide.
4/ Torréfaction : Une fois que l’oxydation souhaitée est atteinte, les feuilles de thé sont exposées à une température élevée pour stopper immédiatement le processus d’oxydation (car l’enzyme qui en est responsable est sensible à la chaleur).
